Ingredienser:
- 400g spaghetti
- 150g pancetta (eller guanciale for en mer autentisk smak)
- 2 store egg
- 50g Pecorino Romano ost, finrevet
- 50g Parmesan ost, finrevet
- 2 fedd hvitløk, skrellet og knust
- Salt og nykvernet svart pepper
- En liten håndfull fersk persille, hakket (valgfritt)
Fremgangsmåte:
- Kok pastaen:
- Kok opp en stor kjele med vann og tilsett en generøs mengde salt.
- Tilsett spaghetti og kok i henhold til pakningsanvisningen til al dente.
- Forbered sausen:
- I mellomtiden, i en stor bolle, visp sammen eggene og begge ostene til godt blandet. Sett til side.
- Stek pancetta:
- Skjær pancetta i små terninger eller strimler.
- I en stor stekepanne, varm opp litt olivenolje over middels varme.
- Tilsett knuste hvitløksfedd og stek til de er gyldenbrune, fjern deretter hvitløken.
- Tilsett pancetta og stek til den er sprø og gyllen.
- Bland sammen:
- Når pastaen er ferdigkokt, reserver ca. 1 kopp av pastavannet og tøm resten.
- Ha pastaen rett over i stekepannen med pancetta, fjern pannen fra varmen og bland godt.
- Hell egge- og osteblandingen over pastaen og rør raskt for å kombinere, tilsett litt av det reserverte pastavannet hvis nødvendig for å få en kremet konsistens (du trenger kanskje ikke alt).
- Servering:
- Smak til med salt og rikelig med nykvernet svart pepper.
- Dryss over hakket persille hvis ønskelig og server umiddelbart.
Tips:
Arbeid raskt når du blander eggene med den varme pastaen for å unngå at eggene koagulerer.Bruk ferskt revet ost for best smak og konsistens.